如何经营便利店：日本便利店参考手记

抵达

如果一个热爱零售业的人没有到过日本，也许对于这个人的一生应该是一种遗憾，这也许是我们大家此次出行的一种心态，6月的大阪阳光正好，些许的海风，不温不燥。

抵日之后，曾经印象里的日本终见鲜活，整洁的街面和地铁站，人民高度自觉，很难见国内遍地的垃圾，电梯的扶手没有任何的灰尘，人与人相视而笑，分别时互相鞠躬，我们初到日本虽然语言不通，但心与心已经交流，也许这就是日本人将服务业发展到极致的精髓，尊重他人，不断的反思自我，给别人提供更多的方便，使我们也应清楚，服务的本质就是利他。

业态丰富

日本作为发达国家，第三产业占GDP的比重较大，大阪作为日本第二大城市，商业服务业非常发达，针对顾客的诸多不同需求，业态细分专业化程度极高，烘焙店，药妆店，各类餐饮店，糖果店，书店，电器商城，服装店，商超等等见于各地的商业街和生活区域，商品设置琳琅满目，用于满足顾客的各类需求。

就我们所从事的业态，日本的便利店密度非常之高，街口随处可见7-11，罗森和全家的身影，形形色色的顾客往来于店间，已然便利店已经成为日本民众生活的一部分。很多便利店会有提示安全的标语，夜间的便利店，更像是一个停靠的港湾，指示每个人回家的路，让每个人感觉周围拥有一家便利店有一种安心的感觉。世界三大便利店齐聚于此，也点燃了我们的学习热情。

顾客需求

夏天你想喝凉的起泡酒和红酒吗？你想买防晒用品吗？你想在满头大汗的时候，用湿巾去除炎热吗？早上睡不醒，你想来一罐功能保健饮品吗？

与国内的诸多便利店的经营理念不同，日本便利店将顾客需求放在了经营的首位，让顾客就是上帝不只是成为了一句口号。很多便利店门口设置了保健饮料和咖啡的开放式冷柜，目的是唤醒你一天的工作元气。非食品的SKU很多，但会区分出很细的功能区分，单品之间的同质化很少，夏天一进店，明显的感觉到季节的变化，功能性的湿巾和防晒用品，占了很大的陈列区域。

门店陈列简单清晰，一眼就能看出哪些是销售好的商品，排面数占比很高，方便顾客挑选，避免因店员补货不及时而减少销售机会。

经营灵活

通过现场考察，虽然大部分便利店商品设置类似，但是还是能够通过单品的选择变化和店铺的形象展示，区分出不同的商圈类别，例如这两张照片，分别是日本梅田商业区地铁站的711和难波商业区的店铺，明显之处设置了很多免税商品，货架上有明显的免税商品标示，特别是梅田地铁711附近的广告电视上，在播的一档美食节目，有此店铺的广告插入，用来宣传其店内的鲜食和免税商品，也正是因为这两个区域是大阪的商业消费中心，很多外国人在此购物。

经过路边的一家711，入口处摆满烟花的货架非常醒目，应该和日本7月的夏日烟花祭有关，日本便利店确实会根据时间周期和商圈特点做的特殊陈列对应。

几家店的细节设置设置突出了日本便利店始终围绕商圈顾客的客层进行经营变化的基本思路。

商品丰富性价比高

通过现场考察，日本便利店商品设置非常丰富，同类商品不同的功能种类有很多差异，真正的实现满足不同顾客的不同需求，而不是单纯的追求SKU的数量，所有的设置都是为了最大化的为顾客提供便利性需求，也是根据日本本地的生活习惯做了很多选择，日本的便利店有突出了咖啡和日本酒的陈列，还有一些办公商圈的店铺，全家和MUJI合作的文具陈列也体现了商品齐全的基本原则。

导入高价的商品已经成为国内便利店提高客单价的基本思路，通过这次学习，我想对商品的性价比做一个陈述，按目前的汇率初略的计算，100日元=6元人民币，在日本随处可见百元店，商品大约在4000多种，都是100日元，也就是人民币6元，在中国卖10多元的杯子毛巾等，在日本就是6元，也就是说100日元基本和国内的1-7元的消费力持平，按青岛官方统计青岛月工资5400，而日本30岁工人的平均工资=300000日元，也就是18000元人民币，也就是日本大阪的收入是中国青岛的3倍左右，是不是以此推测便利店商品价格设置也应该是中国的3倍呢？

通过此次对日本便利店的考察观看，日本的日配品例如饭团、面包价格在100日元左右，盒饭的价格带在380-480日元之间，以日本的收入比看，一顿饭在便利店解决大约占一天工资的5%左右，按中国的便利店鲜食的商品价格设置和一天的收入计算大约在10%，以此计算，追求高标准化，降低成本，不断追求鲜食商品的性价比依然是国内便利店的一个长期课题！

鲜食便利

日本日配鲜食和自有商品占比高，在国内便利店已经是公开化的信息，此次日本之行确实见证了日本日配鲜食的专业化程度，品类基本覆盖一日三餐的各种需求，随买随走，而且亲测罗森和711的饭团和面包类商品，品质感极强，完全超过国内专业店的水平，也能体现出日本对于鲜食商品开发的极致性追求。商品都是一日多配，在鲜度管理上也做到了极致化，从根本的说还是对于顾客的收入水平的变化，对商品的需求发生了变化的理解。这对于我们来说还有许多的路要走。

标准化作业

夜间便利店的清洁作业的工具和手持移动设备，体现了日本标准化作业程度非常高，不同的清洁项目，工具不同，提高作业的规范程度和作业标准，手持移动设备，极大的减少因人为操作带来的错误率和不便性，以此节约了人工成本，提升了人效，这也是我们未来要努力的方向。

日本的服务业一直是世界的楷模，此次也是见证了服务的极致体验，每一位员工热情的招呼和笑容，能体会出他们发自内心的感激，早餐的袋子里一张小小的湿巾，在你用餐后倍感温馨，让你开启一天的工作和生活之旅。服务的标准化作业，也是我们需要不断的精进。

预见未来

目前中国的收入水平不断提高，城市化进程加快，在不远的将来，中国要形成很多特大型的城市集群，人们职业化程度不断提高，对于便利性的需求也越来越大，消费意识不断增强，作为零售业的新蓝海，便利店一定会破海扬帆。

彼时我们兢兢业业，此时未来就在眼前。通过此次之行，我们不应该只是局限于过往的经验，而重新深刻的站在顾客的立场上去思考。